Article réservé aux abonnésLe chocolatier Gudrun lance des truffes "durables" : "Nous sommes parmi les tout premiers au monde à réutiliser la pulpe blanche du cacao"
La société belge veut lutter contre le gaspillage des matières premières grâce à l'" upcycling" ou surcyclage, qui consiste à utiliser des éléments habituellement jetés.
- Publié le 29-11-2023 à 14h15
"Saviez-vous que 70 % des cabosses de cacao récoltées dans le monde sont jetées ? Cela représente environ 10 millions de tonnes de marchandises gaspillées puisque seules les fèves de cacao sont utilisées, expose Sofie De Lathouwer, CEO du chocolatier belge Gudrun basé à Lierre en province d'Anvers. Pour tenter de limiter ce gâchis, nous avons développé des chocolats qui contiennent les matières habituellement jetées, les 'sous-produits', en l'occurrence la pulpe blanche qui entoure les fèves et la cascara (qui signifie 'peau', 'coque' ou 'écorce' en espagnol et est obtenue après extraction de la fève de cacao, NdlR)."
Producteur de chocolat depuis 1942 et toujours enclin à innover, Gudrun fabrique surtout des confiseries pour de très grands clients du retail à l'export comme Marks & Spencer (Royaume-Uni), Costco (États-Unis) ou des distributeurs au Japon ou au Canada. Un important distributeur belge fait également partie du top 5 de ses clients. Le groupe, qui produit tous ses chocolats sur son site belge de Lierre, possède également deux sociétés en Pologne pour la gestion des emballages et des clients B to B (les entreprises qui souhaitent faire des cadeaux à leurs employés par exemple).
Un goût frais grâce à la pulpe
Cette fin novembre, alors que nos pensées tout comme le commerce mondial se tournent vers les fêtes de fin d'année, Gudrun lance des chocolats "durables" avec lesquels il espère séduire ses 40 clients actuels et en capter de nouveaux. "Aux État-Unis comme au Royaume-Uni, le concept d'upcycling (ou surcyclage, NldR) est déjà bien en vogue. Nous avons donc créé les 'Cacaofruit Bites', deux types de truffes goût cacao et goût orange dont les fourrages contiennent de la pulpe de cacao autrement jetée. Cet ingrédient issu de l'upcycling des cabosses apporte beaucoup de fraîcheur, décrit Sofie De Lathouwer. Ces truffes sont des 'snacks' faciles à manger avec lesquels nous espérons séduire les jeunes consommateurs, particulièrement sensibles aux thématiques de durabilité."
À noter que l'entreprise a commandé à iVOX une étude menée auprès de 1 000 personnes. Celle-ci montre que seuls 18,4 % des Belges savent ce que signifie upcycling ou surcyclage, et 55,2 % n'en ont jamais entendu parler. Toutefois, les jeunes sont davantage sensibilisés car 29,8 % des moins de 34 ans connaissent le principe. "Nous sommes parmi les tout premiers au monde à réutiliser la pulpe de cacao, et les premiers à proposer un snacking à destination des jeunes", pointe la CEO.
L'orange elle aussi "upcyclée"
Les truffes parfumées à l'orange contiennent une huile issue de l'upcycling de ces fruits à partir de la peau, des zestes et du ziste. Les emballages, quant à eux, sont réalisés en cellulose issue de déchets agricoles en partenariat avec la société néerlandaise PaperWise.
Avec ses 250 salariés dont 170 en Belgique, le groupe Gudrun réalise 50 millions d'euros de chiffre d'affaires annuel pour environ 4 000 tonnes de chocolat produites. L'année dernière, l'entreprise a signé la charte Beyond Chocolate qui rassemble les acteurs belges du secteur et promeut un chocolat durable.