Cette boulangerie qui fait partie des préférées des Wallons a une particularité: "Certains n'en sont pas capables"

La cuisine n'étant séparée que par un pan de mur du comptoir de vente, on peut entendre la voix enjouée et chaleureuse de Muriel, la maman de Mélissa, vendre les derniers produits du jour. Il est approximativement 17 heures. À l'avant de la boutique, on s'apprête à clôturer la journée. À l'arrière, celle-ci ne fait que commencer.

Naissance d'un phénomène local

Au fond de la botte du Hainaut, au cœur de paysages vallonnés et verdoyants, de champs et de forêts luxuriantes, se dresse un bâtiment pour le moins interpellant. Située dans le hameau de Sautin et bordant l'unique nationale des environs, cette bâtisse s'est forgée, en très peu de temps, une réputation de renom.

Gérée par Mélissa Bajomée, cette boulangerie-pâtisserie a ouvert ses portes en 2022. "Je savais que je voulais ouvrir ma boutique un jour. Et après mes études, ça s'est fait assez vite. Je cherchais dans la région et le bâtiment se trouvait justement être à vendre", explique Mélissa avec un sourire empreint de nostalgie. "La Fleureuse" vient d'un verbe qui s'appelle fleurer, c'est-à-dire mettre de la farine sur un plan de travail. "C'est ce qu'on fait tous les jours en boulangerie", souligne Mélissa.

Cette acquisition inaugure les prémices d'une belle aventure pour la boulangère. Elle ne s'attendait d'ailleurs pas à ce que le succès soit si immédiat. "C'est chouette de savoir que notre travail est reconnu", confie-t-elle. Du reste, chaque aventure contient son lot de péripéties et Mélissa ne fait pas exception à la règle. "Deux semaines après m'être lancée comme indépendante à temps plein, je me suis cassé la main. Il s'en est ensuivi deux mois de galère (pendant les fêtes de fin d'année en plus) pour continuer à faire tourner la boulangerie avec une seule main. Mais je m'en suis sortie grâce à mon entourage qui a été d'un grand soutien et qui l'est toujours d'ailleurs."

Ce succès, découlant à la fois de l'expertise et du savoir-faire de Mélissa, s'est vu également amplifié grâce à la situation géographique avantageuse du commerce : "La boulangerie se trouve vraiment dans un village, Sautin, mais grâce à la nationale, on est aussi ouvert aux villages alentour", déclare-t-elle. "Ça reste une petite région, donc c'est toujours un peu les mêmes gens qu'on voit. Néanmoins, beaucoup de touristes passent également par ici, notamment grâce aux gîtes". Un axe donc fort fréquenté par les routiers qui, une fois entravé, prive Mélissa d'une grosse partie de sa clientèle. "L'année dernière, nous avons dû subir presque 4 mois de travaux juste devant la boulangerie. La route a été complètement refaite. Malgré l'accès compliqué, certains clients fidèles continuaient à venir nous voir".

Il est fin d'après-midi. Mélissa, équipée de son tablier brun, commence les premiers préparatifs de la soirée. "On travaille en général jusqu'à l'ouverture de la boutique le lendemain matin, donc dans les alentours de 7h30", annonce-t-elle d'un ton indifférent. Loin de s'en formaliser, Mélissa a appris à faire avec les singularités de son métier : "C'est ainsi la vie de boulanger !".

En jetant un coup d'œil dans la cuisine, on constate que celle-ci est très bien équipée, avec ses fours, ses tables de travail, ses machines… Pourtant, il faut savoir que ça n'a pas toujours ressemblé à ça. "Au tout début, on ne disposait que d'un four à pizza", se remémore Muriel, la maman de Mélissa. "Le comptoir était constitué d'une simple table disposée sur deux chevalets", rigole-t-elle. Muriel se charge principalement de la vente. Sa seconde fille, Lolita, vient aussi donner un coup de main à la boulangerie.

Le matériel s'est donc développé au fil du temps. Et le staff s'est étoffée. "Je ne sais plus assumer toute seule la production", explique Mélissa. "Maintenant, on est une grande équipe. Au départ, pendant un an, j'étais seule. Puis au fur et à mesure, pour répondre à la forte affluence, l'équipe s'est agrandie. Deux, trois et puis quatre. Et ça fait du bien", conclut-elle, un sourire aux lèvres.

Des produits 100 % artisanaux

C'est rare, de nos jours, de trouver une boulangerie-pâtisserie qui produit tout de A à Z. Pour Mélissa, toutefois, ce n'est même pas matière à réflexion. "Tous nos produits sont faits maison. Avec mon expérience, je sais que certains boulangers ne savent pas faire tout eux-mêmes (notamment dû à la forte demande). Et malheureusement, ce n'est pas toujours communiqué aux clients. De mon côté, je voulais que tout soit fait artisanalement et qu'il y ait une production plus petite. Tout en proposant des produits de qualité, bien évidemment", explique-t-elle.

Pour cette raison, on ne verra pas en automne et en hiver des tartes aux fraises par exemple. Cela permet entre autres à la boulangère d'innover et de trouver de nouvelles inspirations : "Il faut apprendre à adapter notre façon de travailler. Les produits locaux et les produits de saison m'inspirent et m'encouragent à créer de nouveaux produits". Les réseaux sociaux donnent également l'occasion à Mélissa de voir ce qui se fait ailleurs.

Tout en maniant la pâte de ses mains habiles et adroites, Mélissa souligne que, dans la boulangerie, "toutes les étapes sont importantes". Il ne faut rien négliger, et suivre méticuleusement la préparation. C'est comme ça qu'elle arrive à de résultats aussi satisfaisants. En 2025, La Fleureuse faisait partie des boulangeries-pâtisseries les plus appréciées de Wallonie.

"Dans le secret des lieux"

Le concept de la série "Dans le secret des lieux" : La Libre vous emmène derrière les portes closes pour vous raconter, à travers des reportages d'ambiance ce que l'on trouve dans ces lieux fermés au grand public.