Morsure de tique et allergie à la viande

Parmi les allergies émergentes, il en est une qui, bien qu'encore très marginale chez nous, commence à sérieusement inquiéter aux Etats-Unis. Dans l'Etat de Virginie, elle est même devenue la première cause de choc anaphylactique alimentaire. Il s'agit d'une allergie à la viande de mammifère causée par la morsure d'une tique, appelée allergie à l'alpha-GAL, qui peut provoquer des symptômes extrêmement sévères.

En 2000 sont apparus, aux Etats-Unis, les premiers cas très isolés d'allergie aux viandes, suite à des morsures de tiques. Mais à partir de 2010, on a commencé à décrire de plus en plus de cas, principalement dans les Etats du sud des Etats-Unis et puis, progressivement, en Europe et en Australie. A l'origine de ces allergies, il y a une morsure de tiques (identiques à celles qui transmettent la maladie de Lyme). Après s'être nourries du sang d'animaux de forêt (daims, renards…), elles injectent une partie de ce matériel sanguin aux hommes en les mordant à leur tour, ce qui provoque la sensibilisation à un des éléments du sang injecté par la tique, l'alpha-GAL. Et donc, lorsque la personne consommera des viandes mammifères (porc, bœuf, agneau…) et non des volailles, elle développera des réactions allergiques à l'alpha-GAL, ce composant commun à toutes les viandes mammifères.